5-大雪 (1)

大雪（中国 24 气节之一）

“大雪”是农历二十四节气中的第 21 个节气，更是冬季

的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；其时视太

阳到达黄经 255 度。《月令七十二候集解》说：“大

雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更

冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定

很大。

大雪节气，太阳黄经达 255 度。大雪，顾名思

义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。

到了这个时段，雪往往下得大、范围也广。

这时我国大部分地区的最低温度都降到了 0℃或以下。往往

在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。

可见大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程

度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气

大雪时节分为三候：一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。

是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛

时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行

为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌

动而抽出新芽。

有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。节气一到，家家

户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖

等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽

内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，

再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的

地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮

沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压

上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接

新年。