行业系列手抄报：美食小报-舌尖上的年味儿

年糕

春节吃年糕，“义取年胜年，

籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。

年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米

糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；

台湾有红豆糕。汉代杨雄的《方言》

一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南

北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》

记载了制作方法。明、清时，年糕已

发展成市面上一种常年供应的小食， 元宵

吃饺子 并有南北风味之别。北方年糕有蒸、

炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有

明代时，元宵在北京已很常见，

做法也与今天无异。清代康熙年间朝

片炒、汤煮诸法。 野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。

北方地区春节喜吃饺子，其

寓意团圆，表示吉利和辞旧迎新。 民国初年还有袁世凯因元宵与“袁

为了增加节日的气氛和乐趣，历 消”音同，故下令禁喊元宵之事。

代人们在饺子馅上下了许多功夫， 元宵用面除江米面外，还有

人们在饺子里包上钱，谁吃到来 粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白

年会发大财；在饺子里包上蜜糖， 糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等

谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。 形制上，或大若核桃，也有小如黄豆

的“百子汤元”，还有实心圆子和薄

皮的“碌皮汤园”。